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[美食烹饪] 做菜怎样炒猪肉又嫩又香?如何避免炒肉丝又老又硬

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发表于 2016-8-19 16:23:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩。

2、调味
炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡,油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦。

3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的鲜嫩程度,这个方法尤其适用于牛肉。

4、开水烫
炒肉片前,先将肉片放在开水中烫一下,肉稍一变色就立刻捞出来,这样炒的时间短,吃起来也会更鲜嫩。

5、热锅油涮
热锅下多点油烧热,立即下腌好的肉片大火爆炒,这样炒,肉才不会粘锅。

6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片,就加入几滴冷水,让油爆一下,然后再放调料继续炒,炒出来的肉片味道刚刚好。

7、加醋
出锅前滴几滴醋,肉片的口感也会大不相同哦

8、加盐不要太早
炒肉时,晚加盐好过早加盐,晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间,减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。
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