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[美食烹饪] 肉末臊子面的做法 如何做肉末臊子面?

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发表于 2016-1-18 16:06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  用料

  猪前腿肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量

肉末臊子面的做法 如何做肉末臊子面?

肉末臊子面的做法 如何做肉末臊子面?

  做法

  1、毋庸置疑,这碗红彤彤的肉末臊子,将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它,任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。

  2、先准备材料:猪前腿肉500克;宜宾碎米芽菜1袋;郫县豆瓣酱2汤匙;

  3、将猪前腿肉洗净,肥肉与瘦肉分别剁成肉末(我图省事,直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅);

  4、瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水;

  5、戴上一次性手套轻轻抓匀码味;

  6、加1汤匙郫县豆瓣酱;

  7、继续抓匀;

  8、剩下的1汤匙豆瓣酱待用;

  9、炒锅置火上烧热,倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒;

  10、将肥肉末放入,中小火慢慢炒散;

  11、炒至肉末微黄,猪油熬尽;

  12、加入豆瓣酱;

  13、慢慢炒至油色红亮;

  14、加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色;

  15、加入碎米芽菜炒匀;

  16、加小半碗水改小火焖十分钟,改大火收汁;

  17、铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存,随吃随取。

  18、有了好吃的臊子,就赶紧下面条吧:准备一个大碗,舀一汤匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;适量生抽;少许葱花——如果喜欢辣,再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油;

  19、浇入烧开的骨头汤(如果没有,开水也可以),面条的汤底就好了,另起锅烧水下面条吧!

  20、将煮好的面条捞到汤碗里,再加一勺肉末臊子,烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。

  小贴士

  1、肥瘦肉务必分开剁,再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出,细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香,有画龙点睛的作用;

  2、调拌瘦肉馅时,尽量用手轻轻抓匀,切不可用筷子使劲搅拌,以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散;

  3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来,因为是要拌面用的佐料,需要存放一定的时间,所以要尽量将水收干些,以利于保存。而且,使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品,也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量,再密封好继续冷藏,可以保存十左右。在使用时,要注意掌握肉末的量,不要加太多造成面条过咸。
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