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[美食烹饪] 重庆小面的做法?如何做重庆小面

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发表于 2016-1-18 15:47:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  用料

  水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量

重庆小面的做法?如何做重庆小面

重庆小面的做法?如何做重庆小面

  做法

  1、准备各种调料

  2、把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

  3、趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

  4、在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

  5、水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

  6、把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

  小贴士

  1、酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

  2、混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦
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