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[养生保健] 详解红糖,白糖,冰糖,蜂蜜的区别和作用

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发表于 2015-3-16 07:24:40 巴中热线 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红糖的营养价值 巴中热线 BZHOT.com

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一、红糖

红糖是甘蔗经过榨汁后,经过初步的精炼提纯,甚至不经过精炼提纯,而直接干燥后得到的糖,因为没有经过过多的精炼提纯加工,所以红糖保留了更多甘蔗汁在高温煮制过程中,美拉德反应和酶促褐变反应所产生的焦香味道和焦糖色。红糖的主要成分是蔗糖,也含有少量的果糖和葡萄糖,查询食物营养成分表得知,红糖的含糖总量为96.6%。

白糖的营养价值 巴中热线 BZHOT.com

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二、白糖

白糖分为白砂糖和绵白糖两种,是原糖汁经过精炼提纯和脱色而制成,去除了较多的“杂质”,焦香味道和焦糖色也很少了。其中白砂糖比绵白糖精炼纯化程度更彻底,含糖量也更高。白糖的主要成分是蔗糖,查询食物营养成分表得知,白砂糖含糖量99.9%,绵白糖含糖量98.9%。

冰糖的营养价值 巴中热线 BZHOT.com

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三、冰糖

冰糖是白砂糖溶于水后,经过简单的结晶处理后得到的晶体状产物。所以冰糖的纯度也是比较高的,冰糖的主要成分依然是蔗糖,查询食物营养成分表得知,冰糖的含糖量为99.3%。

蜂蜜的营养价值 巴中热线 BZHOT.com

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四、蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜,是天然的糖。主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖,三种糖的含量和比例因季节和产地而异。冬天遇冷易出现白色结晶的蜂蜜,通常含葡萄糖比例较大。相比之下,含果糖比例较高的蜂蜜,则不太容易结晶。所以通过是否易结晶来判别蜂蜜的真假是不靠谱的。查询食物营养成分表得知,蜂蜜的含糖总量为75.6%,含水分22%。

经过以上简单介绍,大家可以看出,在红糖、白糖、冰糖三种加工糖中,味道上红糖有独特的焦香味,而白糖和冰糖味道更纯,几乎只有单纯的甜味,选择哪一种,要看个人口味需要了。而从营养角度看,红糖显然因为没有经过过度的加工,保留甘蔗汁本身的维生素和矿物质成分会更多。而经过精加工后的白糖和冰糖,显然去除了大多数的微量营养素。所以从营养角度,红糖确实会稍好一些

但即使红糖营养价值稍高一些,也仅是在这三种糖之间比,只是在矮个子里面挑出来个高个儿而已,从营养学角度来看,营养价值都很低,含糖却很高,属于空热量食物,不值得推荐。

此外,红糖补血(纠正贫血)的误区也广为流传,贫血最常见的是缺铁性贫血,需要补铁。但植物性食物(包括红糖)中的铁都是非血红素铁,吸收率仅4%左右,但每百克红糖含铁量仅2.2㎎, 能吸收的只有约0.088㎎。而动物性食物中含的血红素铁,吸收率能达到20%,每百克瘦猪肉含铁3㎎,就能吸收0.6㎎。而猪肝含铁量22.6㎎/100g,吸收率也高达20%以上。所以无论是从含铁量还是吸收率来看,红糖补血都不如动物性食物。况且红糖热量还那么高,想靠它来补血的话,估计贫血还没纠正,先吃成胖子了

蜂蜜是一种天然的糖,它的保健作用更是吹得神乎其神。其实科学家们对蜂蜜的保健作用也很感兴趣,做过很多研究,但目前为止,也仅发现蜂蜜对止咳有一定作用,其它保健作用没有得到验证。还要特别提醒大家一下,天然蜂蜜是含有肉毒杆菌芽孢的,一岁以内的婴儿由于胃肠道功能尚未发育完善,一定不要给他们吃蜂蜜,以防肉毒杆菌引发中毒。从营养学角度看,蜂蜜除了水之外,也是97%都是糖,其它营养成分很有限,也应该尽量少吃。但蜂蜜最大的优点应该是美味,蜂蜜具有天然的特殊香味,是其他加工糖类和调料无法替代的。我们吃食物,毕竟不是只为了营养,美味也是要考虑的。因此,如果你只是加少量蜂蜜来调味,我完全支持。但如果为了流传的保健价值(除了咳嗽)去吃,就南辕北辙了。

已经有充足的证据表明,糖的摄入会增加肥胖、龋齿和很多慢性病风险。世界卫生组织最新的指南就建议,成人和儿童应将其每天的游离糖摄入降低至其总能量摄入的10%以下。进一步降低到5%(约25克)以下会有更多健康益处

游离糖是指食品和饮料中的单糖(如葡萄糖、果糖)和双糖(包括白糖、红糖和冰糖)以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。但并不包括新鲜的水果和牛奶中天然的糖,因为没有报告证据表明食用这类糖会有不利影响。

控制在25克以内,很不容易做到,一小罐300ml碳酸饮料一般就含36g的糖,一小罐凉茶也含27g糖,喝一罐这类甜饮料就超了。因为对健康危害大,且很容易过量,因此即便是为了美味,作为调料,都建议要适当的控制,如果还专门为了“保健”去吃,就太不应该了。

这些市售糖营养价值低,但热量密度很高,这在以前吃不饱、穿不暖的时候是个优点,但如今多数人面临的问题是能量过剩,不仅不推荐喝各种糖水,还要尽量减少精制糖的摄入,吹嘘夸大红糖、冰糖和蜂蜜的保健作用实在害人!
来源:知道日报
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