巴中热线

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 2788|回复: 0

[美食烹饪] 今天发个硬菜——红烧牛肉的做法

[复制链接]
发表于 2014-10-16 11:33:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

注册巴中热线论坛,交好友享优惠,衣食住行吃喝玩乐尽在 BZHOT.com

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
  今天就发个硬菜——红烧牛肉,让你激动个够!

红烧牛肉_巴中论坛

红烧牛肉_巴中论坛

  一锅飘着浓浓肉香的红烧牛肉,汤汁浓厚,肉质酥烂,绝对能让嗜肉族们心花怒放,反正俺们家入冬之后基本上一星期得炖上一大锅的,而且哪天要是有这道菜,必须得多蒸点米饭。

  这做得多了,反反复复多次实践加改进,俺也有些小心得,与大家分享美味红烧牛肉的5个关键点:

  1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕。俺一般是分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。

  2、炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气。

  3、老抽生抽搭配着放。老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

  4、炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。

  5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

  红烧牛肉

红烧牛肉的做法

红烧牛肉的做法

  【主料】牛腩
  【配料】姜1块,八角2颗,草果1颗,糖1勺,杨梅酒2勺,葱白5根,花椒适量
  【步骤】

如何做红烧牛肉

如何做红烧牛肉

  1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水。
  ——牛腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块吃起来没口感。

  2、焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
  ——经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水,血水会去得较彻底。

  3、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒。

家常菜红烧牛肉

家常菜红烧牛肉

  4、边炒边淋入2勺杨梅酒。
  ——杨梅酒可以去肉腥,并增加风味。没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣。

  5.6、加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。
  ——糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤,红糖在手边,就顺手放了。

红烧牛肉食谱

红烧牛肉食谱

  7.8、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。

  9、至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气。

  PS:这道菜也可以加入土豆,莴笋,白萝卜,或胡萝卜等,搭配成不同的口感和风味。
  来源:新浪博客 lovesky的博客
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

巴中热线 - 精彩推荐上一条 /1 下一条

快速回复 返回顶部 返回列表